Boldog Karácsonyt!

Pastrami próbatétel

A pastrami legendás étel, amely valahol a barbecue stílus határmezsgyéjén helyezkedik el, ötvözve a lassú tűzön füstön sütést különféle egyéb eljárásokkal. A mi olvasatunkban egy különleges hibrid, kulináris mesztic: a pácolt-füstölt húskészítmények és a barbecue módszerrel sült hús keresztezése. Hagyományos lépésekben hideg füstöt is kap, technikailag igencsak összetett folyamat az elkészítése.

Megpróbáltuk tradicionális szemlélettel végigvinni a pastrami-készítést, marhaszegyből. Következzen egy részletes beszámoló, sok tanulsággal!

Tovább ››

Címkék: receptek technikák pastrami brisket hidegfüstölés

Töltött libanyak faszén felett sütve

A töltött libanyak legendás fogás, hazai klasszikus, amelynek faszén felett történő elkészítése régóta szerepelt a tervek között. Idén novemberben libanyakdömpingbe botlottunk a Lehel Csarnokban, így kaptunk az alkalmon, és egy többelemes libatorost – libaragu-leves, libacomb, töltött libanyak, ludaskása, libamáj, tepertő – készítettünk el.

Mindezt a Nagy Zöld Tojás egy kisebb kiadásában, demonstrálva a kamadó-típusú sütők sokoldalúságát, és széles technikai repertoárját.

Tovább ››

Címkék: receptek eszközök liba

Fehér szószba merített BBQ-csirke

Manapság, ha szóba kerül a barbecue, szinte mindenki a texasi stílusra asszociál. A texasi BBQ-kultúra (mindenekelőtt a közép-texasi iskola) térnyerése az elmúlt időszakban elsöprő volt, tegyük hozzá, teljesen megérdemelten. Viszont ahhoz, hogy teljes képet nyerjünk a barbecue-ról, érdemes megismerkedni más típusú, a klasszikus déli BBQ-államokból származó receptekkel és technikákkal is.

Posztunkban egy általunk nemrégiben felfedezett mártást, a Big Bob Gibson-féle híres fehér "merítő szószt" mutatjuk be.

Tovább ››

Címkék: csirke receptek szószok

Szegy a szekrényben

Mozgalmas és szakmailag roppant értékes időszakon vagyunk túl. Aktívan végigsütöttük a nyarat, különféle rendezvényeken. Mindenekelőtt Etyeken, illetve legutóbb, a Fűszerész meghívásának köszönhetően a Szigeten, ahol a műszaki csapat főhadiszállásán rendeztünk be egy pop-up BBQ-büfét.

Sokszor felötlenek bennünk Franklin szavai, aki saját bevallása szerint öt év rendszeres sütés után kezdett igazán ráérezni a szegy műfajára. Az általunk eddig rácsra helyezett, és BBQ-hőtartományban megsütött marhaszegyek száma már 100 felett jár, hazai viszonylatban ez nem kevés, így ideje volt, hogy készüljön olyan szegyünk is, amellyel akár elégedettek is lehettünk.

Tovább ››

Címkék: marha eszközök emberek helyszínek szekrényszmóker

Kis hazai BBQ-körkép

Egyre többen vállalkoznak idehaza arra, hogy BBQ-fogásokat kínáljanak eseti vagy rendszeres jelleggel. A barbecue egyfajta divatos hívószóvá vált, ezáltal a kifejezés bizonyos szempontból már kezd elhasználódni (vészesen közelítve a kézműves jelzőhöz). Ezzel együtt, a jelenség nagyon is örömteli, hiszen rövid idő alatt a barbecue valós fogalma is berobbant a köztudatba, és bizony, mára több stabil alternatíva is kínálkozik jó minőségű BBQ-ételek fogyasztására.

© Fotó: Tóth András

Korábbi posztunkban már bemutattuk a hazai BBQ-formációk kulcsfiguráit. Azóta ez a szegmens jelentősen bővült, mint ahogy a benne lévők tevékenységi köre is, így újra aktuálissá vált egy friss körkép készítése.

Tovább ››

Címkék: emberek helyszínek

Füstön sült csirkecomb májával töltve

A barbecue egyik legfontosabb védjegye a letisztultság és egyszerűség, ezért a komplikált hús-előkészítési módozatok nem jellemzőek az irányzatra. Más a helyzet a verseny-BBQ-val, amely egy teljesen külön ága a barbecue-zásnak. Ennek a műfajnak egyetlen igazi fellegvára az USA, viszont az elmúlt években már Európában is egyre több professzionális jegyeket hordozó versenyre kerül sor. Itt a legnagyobb munka pont a szinte túlcizellált húselőkészítés, a versenytányérokra teljesen szabályos oldalasok, a belső bőrfelületéről zsírtalanított csirke felsőcombok és mértani pontossággal szeletelt marhaszegyek kerülnek.

Mostani receptünk egy szimpla hétvégi fogáshoz ajánlott sütési technikát mutat be, ahol azonban az előkészítés a megszokottnál valamivel aprólékosabb munkát igényel. 

Tovább ››

Címkék: csirke receptek

Tizenötezer óra

A barbecue műfaja kétségkívül egyre népszerűbbé válik, jó eséllyel a 2015-ös szabadtéri gasztroszezon egyik főattrakciója lesz. Látjuk ezt a Nyárspolgár irányába érkező folyamatosan növekvő érdeklődésből és pozitív visszajelzésekből, és főként abból, ha valaki ma vendéglátásszerűen barbecue ételek kínálásába kezd, ott pillanatok alatt sorok kígyóznak.

A barbecue alapvetően közel áll a magyar lélekhez: a nagydarab, ízes, zsíros, mély húsrészek és a füst, a szabadtéri sütés mind olyan érzéseket és hangulatokat ébresztenek, amelyekkel rengetegen tudnak egy pillanat alatt azonosulni. Emellett, nemcsak idehaza, hanem az USA-ban is sláger manapság a barbecue, minden szinten. Már-már globális trend, felkapott téma, így sokak számára rögtön vonzó üzleti lehetőségnek is tűnik.

Jelen posztban általánosságban próbáljuk meg összefoglalni egy barbecue-hely üzemeltetésének problémaforrásait, egyben sikerfaktorait.

Tovább ››

Címkék: emberek helyszínek

Szekrényszmóker/ első szólamok

Új építésű szekrényszmókerünk március 14-én szombaton túlesett első éles bevetésén, az Őrház smokehouse vendégfellépőjeként, Tahiban.

Sütöttünk oldalast, cafatos lapockát, kétféle marhaszegyet, sőt, még egy kevés báránylapockát is. Jöjjenek az első élmények, tapasztalatok! 

Tovább ››

Címkék: eszközök szekrényszmóker

Nyárspolgár a házban

Van, aki csak írja, és van, aki műveli is, mindkét út lehet üdvözítő egy gasztroblog számára. A Nyárspolgár BBQ-t eleve inkább szakmai magazinként aposztrofáljuk, amelynek fő célja a hazai BBQ gyújtópontjaként működni. Nos, mi már tűkön ültünk, hogy végre elkezdhessünk rendszeresen sütni a nagyközönségnek!

Ez az idei szezonban megvalósul, méghozzá Etyeken, a BBQ&BOR névre keresztelt pop-up formációval, a Chefparade Country-val és az Etyeki Kúriával történő összefogásban.

Az Őrház Chill&BBQ-val a kezdetektől baráti és sportszakmai kapcsolatot ápolunk, márciusra ők biztosították nekünk a lehetőséget a tesztsütésekre, a szezonra történő felkészülés jegyében.

Tovább ››

Címkék: emberek helyszínek szekrényszmóker

Őrház Chill & BBQ

Az Őrház Chill & BBQ az első hazai formáció, amely több mint egy éve kínál stabilan autentikus barbecue fogásokat.

Következik egy átfogó poszt, amelyben megmutatjuk, honnan indultak, hová jutottak, és merre tartanának a jövőben.

Tovább ››

Címkék: emberek helyszínek

A BARBECUE BELUGA KAVIÁRJA

Kétségtelen, hogy a barbecue-záshoz optimális húsfélék spektruma szűkös. Sokan kérdezik tőlünk: mi a helyzet a vadhússal? Az első, ösztönös gondolat az, hogy nem igazán jó választás, lévén hogy a vadhúsok többsége sportos, vékony, kevés zsírt tartalmaz.

A vaddisznóoldalas azonban már többször is rácáfolt erre a tételre, ezzel az alapanyaggal minden alkalommal átütő eredményeket értünk el. Különleges, delikát zsírjának köszönhetően elsőrangú barbecue húsrészről van szó.

Tovább ››

Címkék: receptek vaddisznó bark

A hidegfüstölés első lépései

A hidegfüstölési szezon kellős közepén járunk. Az elmúlt hetekben a hőmérséklet többnyire +4-10°C között ingadozott, ami ideális körülményeket teremt különféle húsfélék hidegen füstöléséhez. 

A hidegfüstölés egy teljesen különálló iskola és szakma, a barbecue-tól függetlenül (egy önálló blogot is érdemelne!). Hazai hagyományainkat tekintve természetesen nem mehetünk el szó nélkül a téma mellett. A következőkben bemutatjuk gyönyörű, hidegen füstölt kacsamelleink elkészítésének menetét is.

Tovább ››

Címkék: kacsa technikák hidegfüstölés

Nyárspolgár BBQ rub fejlesztés

A BBQ-ruboknak van egyfajta misztériuma, soktényezős, hogy mitől működnek jól, és hogyan tudunk eljutni egy stabil és harmonikus barbecue fűszerkeverékig.

Az általános elveket már megírtuk alapposztunkban, most jöjjön a mi saját esettanulmányunk, amely az elmúlt egy év tapasztalatait foglalja össze.

Tovább ››

Címkék: fűszerek szószok

Marhaszegy, tortilla, tejano szósz

Az amerikai barbecue különleges színfoltja a mexikói határ menti övezetben követett BBQ-irányzat, amelyet jelentős tex-mex konyhai hatások tesznek roppant üdévé és izgalmassá.

Első idei sütésünkben ennek a sajátos BBQ-irányzatnak a jellegzetes ízeit kerestük, és próbáltuk megfogni nyugat-texasi barbecue hangulatát.

Tovább ››

Címkék: receptek marha szószok Texas brisket

Chipotle BBQ-szószhoz

Felmerülhet a kérdés, hogy egy olyan időigényes és eredeti ételkészítési tevékenység mellett, mint a barbecue, belefér-e kereskedelmi forgalomban kapható késztermékeket, szószokat használni a sütéshez.

Véleményem szerint nagyon is helyénvaló. Teljesen egyértelmű, hogy egy házi készítésű szósz vagy fűszerkeverék értékesebb, sok esetben egészségesebb, mint bármilyen késztermék. Csakhogy a legtöbb szósz esetén egyszerűen nincsen viszonyítási alapunk.

Tovább ››

Címkék: fűszerek szószok

Békés Karácsonyt, Boldog Új Évet!

Köszönjük az egész éves figyelmet és támogatást. Jövőre, Veletek, ugyanitt!

Faszénen sült húsos batyuk (kibinai)

A grillezés és barbecue világának egyik izgalmas perifériája, amikor pizzát, kenyeret vagy süteményeket készítünk el faszéntüzeléses készülékben.

A mostani poszt a Nyárspolgár karácsonyi receptje, igazi különlegesség, amit elkészíteni egyáltalán nem bonyolult.

Tovább ››

Címkék: litván receptek