Tojásrajongók találkozója
Az elmúlt években egyre több országban került megrendezésre a Flavour Fair, a Big Green Egg használóinak és rajongóinak éves fesztiválja.
Fotó: Big Green Egg Magyarország
A magyarországi Flavour Fair 2017 fesztiválra e hét vasárnapján kerül majd sor. Elfogultság nélkül állítjuk, hogy ez az egyik létező legszínvonalasabb hazai grill- és BBQ-rendezvény, roppant változatos kínálattal. Kedvcsinálónak jöjjön egy kis beszámoló és néhány recept a 2016-os show-ról.
Az első hazai Flavour Fair-re egy évvel ezelőtt került sor, a Pál-völgyi barlang előtti tisztáson. Annak ellenére, hogy az első ilyen alkalom volt, rengetegen tiszteletüket tették. Felvonultak azok a séfek és vendéglátósok, akik a Zöld Tojást napi szinten használják, és nagyon sok civil jelenlegi és majdani Green Egg tulajdonos is megjelent, szakmai eszmecserére, kóstolásra, ismerkedés és barátkozás céljából.
Fotó: Big Green Egg Magyarország
A Nyárspolgár BBQ a Grillezés Stradivarijának nagy rajongója a kezdetektől, ezért megtiszteltetésnek vettük, hogy meghívást kaptunk a rendezvényre, méghozzá sütéseket és fogásokat prezentáló fellépőként.
A meghívottak összetétele igencsak változatos volt, direkt grill specialisták, barbecue-sok, pizzasütők egyaránt igyekeztek megmutatni tudásukat, kedvenc receptjeiket. A Nyárspolgárral nomen est omen alapon nyárson sütött fogásokkal készültünk, az alábbiak szerint:
A litván saslik visszatérő szereplője a repertoárunknak, amelyet egy litván klasszikus fogás, a céklalében marinált sertésszűz ihletett. Ezt a receptúrát komponáltuk át nyárson sült saslikra, a következők mentén.
Fotó: Big Green Egg Magyarország
Ehhez a recepthez a sertéstarja ideális húsféle, kb. 3-3,5 cm-es kockákra vágva, és az alábbi marinádban egy éjszakán át pácolódva:
- céklalé, enyhén beforrlava
- kg-onként 2t fej vöröshagyma, vastagra szeletelve
- kevés lime-lé
- kevés barna cukor
- kevés szójaszósz
- kevés világos sör
- babérlevél
- tört szegfűbors
Manapság sok vitát vált ki, szabad-e egyáltalán marinádba helyezni a húsokat. Nyilvánvalóan léteznek olyan kvalitású húsok, amelyeket vétek lenne pácolni. Továbbá kétségtelen tény, hogy Magyarországon a túlzásba vitt pácolás a hétvégi sütések szerves része, és ez semmiképpen sem üdvözítő. Viszont, a módjával végzett pácolás nagyon is sokat hozzátehet a húsokhoz, mint ahogy ebben a receptben is.
A tarjaszeletek a céklalétől pompás színt vesznek fel, a sütés során pedig kellemesen karamellizálódnak a megfelelő távolságban izzó faszén felett.
A kamadóban történő nyárson sütés technikája: vastagabb, erősebb és lapos sasliknyársakat szükséges használni, olyanokat, amelyeket ha ráfektetünk a kamadó grill peremére, végigérnek, és a sütő fedele légmentesen a nyársakra csukható. A grillrácsra nincs szükség, a technika lényege, hogy a húsok a nyárson kívül más fémmel nem érintkeznek, hanem önmagukban fürdenek a forró légáramban. A 47 cm rácsátmérőjű Large Big Green Egghez a 60 cm hosszú lapos nyársak a működőképesek.
Ezzel a sajátos megoldással a nyársak félig kemencés jelleggel, ha úgy tetszik tandoori stílsuban sülnek, amely ennél a receptnél különösen kedvező. A hőáram ugyan direkt, de relatíve moderált. A dómhőmérő 170-180 °C-ot mutat, így a húsok pont jó ütemben és jelleggel sülnek, a rajtuk lévő pác nem ég meg, hanem optimális ütemben karamellizálódik. Emellett a vastag fémnyársak vezetik a hőt, így a húsok belülről is sülnek. Ezzel a sebességgel a 3-3,5 cm nagyságú tarjakockák kb. 17-20 perc alatt készülnek el. Amikor a nyársakat feltesszük a faszén fölé, akkor sózzuk meg őket moderáltan.
A saslik jellegzetessége, ha megsült, azonnal tálalni szükséges, és 5-10 percen belül ajánlott elfogyasztani. Ilyekor érvényesül a frissen sült jelleg igazán: kívül roppanós, belül szaftos.
Fotó: Big Green Egg Magyarország
Ez a fogás legelőször színeivel arat sikert, de ízében is kellemesen pikáns, izgalmas, komplex élményt nyújt.
A mellé kínált saláta alkotóelemei:
- cikkekre vágott paradicsom
- vékonyra szeletelt lilahagyma
- marinált erdei gomba (több helyen is kapható, orosz üveges konzervgomba megfelelő)
- fehérbor-ecet
- olívaolaj
- babérlevél
- kevés porcukor
- só
- frissen őrölt feketebors
- finomra vágott petrezselyem
A hozzávalókat összekeverjük, és hűtőben néhány órán át érleljük.
Míg az első fogás a maga nemében egyszerű volt, a második kifejezetten komplikált. Az ötlet az volt, hogy egy-egy nyársra fűzzük fel és süssük meg a csirke összes belsőségét, lentről felfelé:
- a herét
- májat
- zúzát
- szívet
- taréjt
Az alkotóelemek közül a szív, máj és here egyébként nyersen is meggrillezhető, viszont a taréj és a zúza semmiképpen sem, lásd. egy friss receptünket, a kakastaréjt nyárson. Ezúttal egy klasszikus francia technikához folyamodtunk, a belsőségeket konfitáltuk, majd meggrilleztük (confit & grillè). A konfitálás kacsazsírban történt, tepsiben, 150 °C-os sütőben, az alábbi időintervallumokban:
- here: 30 perc
- máj: 30 perc
- szív: 1 óra
- zúza 2 óra
- taréj: 3 óra
A konfitált belsőségek zsírpaprra kerültek, majd kihűtöttük őket. Hidegen, szilárd formában lehet őket óvatosan vékony bambusznyársakra húzni, hűtőben tartani, majd rendelésre a 180 °C-os dómhőmérsékletű Green Egg forró öntöttvasrácsára helyezni. Ekkor sózzuk, borsozzuk. Oldalanként 4-4 perc sütéssel elkészülnek.
A belsőségnyárshoz kínált köretünk a Noc & Cheese volt, az Amerikában oly népszerű Mac & Cheese nyomán szabadon. A recept lényege: nokdelit készítünk, amelyet sajtszószban melegítünk át, és így kínáljuk köretként.
A nokedli receptje:
- 500g finomliszt
- 4 egész tojás + 2 sárgája
- 60 g olvasztott vaj
- 240 ml tej
- só, bors, őrölt szerecsendió
Először a tojást és az olvasztott vajat keverjük össze, majd dolgozzuk hozzá a lisztet. Ezután fokozatosan adagoljuk a tejet, és néhány perc alatt laza alaptésztát gyúrunk. A végén sózzuk, és szerecsendiót is reszelünk hozzá. Lobogó, sós vízbe kislyukú galuskaszaggatón átdolgozzuk a masszát. 2-3 perc főzés után leszűrjük, kihűtjük.
Az elkészült, kihűtött nokedlit à la minute melegítjük fel, klasszikus sajtszószban (könnyű besamel, ízlés szerinti sajtokkal gazdagítva, fehérborssal ízesítve).
A 2016-os Flavour Fair-ről képes összefoglaló is készült:
Az idei Flavour Fair-re jegyek korlátozott számban még elérhetők! A Zöld Tojás nagy tisztelőiként, és a Big Green Egg Magyarország szakmai partnereként nagyon sok sikert kívánunk az idei rendezvényhez!
Az idei távolmaradásunk oka: a rendezvénnyel egy időben Ljubljanában versenyzőként állunk rajthoz a Slovenia BBQ Open 2017 barbecue-versenyen, amely a Kansas City Barbeque Society hivatalos pontszerző viadala.
A versenyről utólag beszámolunk, mint ahogy kíváncsian várjuk azt is, milyen fogásokkal rukkolnak elő az idei Flavour Fair fellépők a Pál-völgyi barlangnál.
Címkék: csirke sertés tarja Fesztivál Big Green Egg Kakastaréj Nyárson sütés kamadó
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.
