Nyárspolgár BBQ


2022.június.05. Horváth Balázs NYP

Kenyérsütés kamadóban

Kovászos rozskenyér faszénparázs felett

Az elmúlt években a kenyérsütés is fontos témakörré vált nálunk, különösen azért, mert a kovászos rozskenyerek kitűnő párost alkotnak a barbecue-húsokkal. Kezdetben elektromos kenyérkemencében, később pedig nagyméretű, fatüzeléses kemencékben is sütöttünk kenyereket. A kamadó-típusú…

Tovább ››

 

Címkék: receptek kenyér eszközök technikák Big Green Egg faszenes grillsütők kamado grill

2022.február.18. Horváth Balázs NYP

Kacsaszívragu kuktában

Gombával, konyakkal, afgán "kazanban"

A kacsaszív az egyik legkedvesebb alapanyagunk. Régóta és rendszeresen sütjük nyárson, direkt faszénparázs felett, intenzív hőben, rövid idő alatt. A kacsaszív másik jellegzetes (és a nyársalásnál közismertebb) elkészítési módja a ragufőzés. A következő receptben a kacsaszívragu kuktában készül,…

Tovább ››

 

Címkék: kacsa receptek eszközök technikák afgán afgán kukta

2022.február.05. Márkaséf

BBQ-szarvasoldalas

Kucsmagombás szarvaspörkölt társaságában sütve

A barbecue-zás műfajával történő ismerkedés során sokak számára felmerül a kérdés: milyen mértékben alkalmas a BBQ-technika a vadhúsok elkészítésére? A soványabb és kötöttebb vadhús logikai oldalról közelítve nem igazán tűnik vonzónak lassan, füstön sütve.  Némileg meglepő módon bizonyos…

Tovább ››

 

Címkék: receptek eszközök szarvas vad BBQ Pit Box

2022.január.22. Horváth Balázs NYP

Gyöngytyúkba töltött piláf

Míg csirkéből jellemzően kihívást jelent jó minőséget beszerezni, a kevésbé elterjedt gyöngytyúk egyfajta menekülési útvonalat is kínálhat, hiszen nem jelenik meg tömegigényként. Egyre többet kísérletezgetünk vele, hogyan lehet a legjobban elkészíteni. Ezúttal azt vizsgáltuk meg, hogy plov (piláf)…

Tovább ››

 

Címkék: receptek üzbegisztán gyöngytyúk technikák plov Big Green Egg Üzbegisztán világkonyha BBQ

2021.november.28. Horváth Balázs NYP

Szarvasgerinc nyárson

Kacsahájjal rétegezve

A vadhúsok faszén felett történő sütése nem túl elterjedt irányzat. A vadnyárs nem is olyan egyszerű feladvány, mint elsőre gondolnánk, hiszen sütéskor könnyedén pozdorjává száradhat. Újabb nyársas ételünknél viszont bevetettük régi csodafegyverünket, a zsenge kacsahájat, és tovább erősítettük a…

Tovább ››

 

Címkék: receptek szarvas technikák Big Green Egg faszenes grillsütők kamado grill Nyárson sütés kamadó

2021.augusztus.27. Horváth Balázs NYP

Kacsacsászár füstön sütve

A kacsacsászár mostanára a Team Nyárspolgár BBQ egyik legkedveltebb és gyakran sütött fogásává vált. Többféle technikával is készítettük már, jellemzően magasabb hőtartományban, 180-190°C-on. Ezúttal viszont kíméletesebben, 165°C körüli átlaghőmérsékleten, 20-25 perc alatt sütöttük meg ezt a…

Tovább ››

 

Címkék: kacsa receptek üzbegisztán Nyárson sütés ProQ kacsacsászár

2021.január.31. Horváth Balázs NYP

Zöld piláf Buharából

Deluxe zacskós rizs

Az üzbég konyha csúcsétele a plov, azaz közép-ázsiai piláf, amelynek területenként is különböző változatai vannak. A zöld plov, a bakhsh mindezek között egészen különleges kakukktojás. Vászonzsákban készül, egyfajta deluxe zacskós rizs! A bakhsh az Üzbegisztánból mára szinte teljesen eltűnt…

Tovább ››

 

Címkék: receptek üzbegisztán technikák üzbég zsidó ételek plov

2020.december.11. Horváth Balázs NYP

Örömfőzés mobiltűzhelyen

A Nyárspolgár BBQ főhadiszállásán a téli napsütést kihasználva próbáltuk ki a legújabb fejlesztésű tűzhelyünket: megfőztük rajta a kávénkat, majd egy al-dunai stílusú halászlét kerámiabográcsban. A parázságyra cserépben fácánleves került és tajine. Végül a tengerparti hangulatot is megidéztük a…

Tovább ››

 

Címkék: receptek halak technikák BBQ Pit Box Mobiltűzhely

2020.november.26. Horváth Balázs NYP

A legnépszerűbb üzbég levesek

A lagman, a masztava és a dolma surpa

Bemutatjuk, hogyan is készülnek Üzbegisztán kedvenc levesei. A lagman esetében az internetes videók kedvenc nyugat-kínai nyújtott tésztája jelenik meg. A dolma surpában, azaz a töltöttpaprika-levesben ott a tavasz friss zöldségeinek az ígérete, míg a legendás masztava a mi palóclevesünket idézi a…

Tovább ››

 

Címkék: leves birka receptek bárány üzbegisztán üzbég kozon

2020.június.01. Horváth Balázs NYP

Kaukázusi rizsgulyás (kharcsó)

A legendás grúz leves egyszerre tartalmas, sűrű, mély ízű, gyümölcsösen pikáns, és friss a zöldfűszerektől. Érdemes némi energiát és időt áldozni az elkészítésére, és beszerezni pár különleges alapanyagot, mert erőteljes és pozitív összhatásra számíthatunk. A gasztrotörténészek szerint Grúzia…

Tovább ››

 

Címkék: receptek bárány marha Kaukázus Grúzia Y-sorozat kozon

2018.január.01. Márkaséf

Disznófül nyárson

A disznófül a magyar gasztronómia kedvelt alapanyaga, mindenekelőtt kocsonyakészítéshez, disznósajthoz, töltött káposzta főzésénél, és különféle alaplevekhez is. Kollagénekkel teli, ízes, és a töve tájékán még némi hús is található benne.   A 2018-as esztendő köszöntése alkalmából a disznófület…

Tovább ››

 

Címkék: receptek sertés disznófül yakitori Y-sorozat

2017.december.28. Márkaséf

Harcsapofa variációk

A harcsapofa régi nagy kedvenc nálunk, és hónapok óta tervezgettük, hogy végre napirendre kerüljön, nyárson sütve, yakitori-stílusban. December 23. az a nap, amikor Magyarországon igazán nagy biztonsággal lehetséges halat vásárolni. Ilyenkor érdemes a reggel 6 órai nyitásra ellátogatni a…

Tovább ››

 

Címkék: receptek harcsa halak technikák yakitori Y-sorozat

2017.július.23. Márkaséf

Kakastaréj nyárson

Sokan tévesen hangoztatják, hogy a barbecue-szezon kellős közepén járunk, pedig ha van a barbecue-zásnak antiszezonja, akkor az éppen a július-augusztusi időszak. Kánikulában a tökéletesen megsütött marhaszegy és pulled pork is sok lehet, a dús, zsíros, kollagénnel teli, lassú tűzön-füstön sütött…

Tovább ››

 

Címkék: receptek technikák faszenes grillsütők BBQ Pit Box Y-sorozat Kakastaréj

2016.április.01. Márkaséf

Sheperd's pie marhafarok-raguval

A sheperd's pie (pásztorpite, eredetileg cottage pie) angol klasszikus, amiben krumplipüré- és fűszeres ragurétegek váltakoznak, és amelyet sajttal megszórva cserépedényben sütnek át. A húsragu alapanyaga hagyományosan bárány vagy birka, ez esetben marhafarokkal dolgoztunk, amely szintén kedvelt a…

Tovább ››

 

Címkék: angol receptek marha marhafarok

2016.március.21. Márkaséf

Csirkeragu kucsmagombával

A kamadó-típusú sütők egyik nagy előnye, hogy kemence-üzemmódban is használhatóak, kitűnő pörkölteket és ragukat lehet bennük kíméletesen elkészíteni lassú tűzön, parázs felett. A következő receptben ezt a technikát bontjuk ki, főszerepben a csodálatos kucsmagombával!

Tovább ››

 

Címkék: csirke receptek gomba kamado grill

2016.február.26. Márkaséf

Ajánlott barbecue szakirodalom

A barbecue egyedi és összetett ételkészítési megközelítés, ezért a vele kapcsolatos alapvető ismeretek megszerzéséhez az olvasás is nélkülözhetetlen. Mindenekelőtt persze gyakorlat teszi a mestert, mégis, a barbecue-ról hiteles szakirodalmat olvasni igen komoly segítséget nyújthat a műfaj…

Tovább ››

 

Címkék: receptek technikák emberek helyszínek

2015.december.30. Márkaséf

Szaggatott marhalábszár

Sokszor és sokan teszik fel a kérdést: léteznek-e olyan alapanyagok, receptek, amelyek révén létrehozhatók magyaros jellegű BBQ-fogások? A téma kezdetektől fogva foglalkoztat bennünket is. Amikor ez ügyben zajlik eszmecsere, mindig az elsők között merül fel a marhalábszár, mint…

Tovább ››

 

Címkék: receptek marha szekrényszmóker

2015.december.18. Márkaséf

Pastrami próbatétel

A pastrami legendás étel, amely valahol a barbecue stílus határmezsgyéjén helyezkedik el, ötvözve a lassú tűzön füstön sütést különféle egyéb eljárásokkal. A mi olvasatunkban egy különleges hibrid, kulináris mesztic: a pácolt-füstölt húskészítmények és a barbecue módszerrel sült hús keresztezése.…

Tovább ››

 

Címkék: receptek technikák pastrami brisket hidegfüstölés

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
süti beállítások módosítása