Nyárspolgár BBQ


2021.október.27. Horváth Balázs NYP

Hátszínsztéknyárs

Perzsa 'kabab barg' faszén felett sütve

A szték és a saslik keresztezésének lehet tekinteni a 'kabab barg'-ot, az egyik legnépszerűbb iráni nyárson sültet, amely mindkét stílus jellegét visszatükrözi. A sztéktől leginkább az különbözteti meg, hogy itt nem valamilyen fémfelületen pirul a felszín, hanem a tiszta hősugárzásban, a saslikok…

Tovább ››

 

Címkék: marha eszközök perzsa konyha Irán faszenes grillsütők Nyárson sütés ProQ töltényszmóker

2021.szeptember.23. Horváth Balázs NYP

Afgán piláf

Bevetésen a legendás afgán kukta

Afganisztánra a jelenlegi helyzetben nehéz úgy gondolni, hogy ne a geopolitikailag kilátástalan válságövezet jusson eszünkbe róla, hanem egy térség gasztronómiai kultúrája. Mi azonban az afgán piláf receptjének feltárásával most ezt kíséreltük meg. Az afgán piláfot vagy más néven, plovot pedig…

Tovább ››

 

Címkék: tanulás marha piláf afgán üzbég plov világkonyha BBQ afgán kukta

2020.június.01. Horváth Balázs NYP

Kaukázusi rizsgulyás (kharcsó)

A legendás grúz leves egyszerre tartalmas, sűrű, mély ízű, gyümölcsösen pikáns, és friss a zöldfűszerektől. Érdemes némi energiát és időt áldozni az elkészítésére, és beszerezni pár különleges alapanyagot, mert erőteljes és pozitív összhatásra számíthatunk. A gasztrotörténészek szerint Grúzia…

Tovább ››

 

Címkék: receptek bárány marha Kaukázus Grúzia Y-sorozat kozon

2020.május.23. Horváth Balázs NYP

Rekeszizom-szték faparázson

A marha-rekeszizom hazai viszonylatban kevésbé használt húsrész. Tömör, zsírerekkel szépen átszőtt, és a rostjai sem túlságosan rágósak, így kíváncsiak voltunk, hogy a magyar wagyuállományból származó hús hogyan sül meg friss faparázs felett! A skirt steak a marha első felén található rekeszizom…

Tovább ››

 

Címkék: marha wagyu BBQ Pit Box faparázs Mobiltűzhely

2016.november.16. Márkaséf

A szövetközi zsírok Eldorádója

Szinte az összes sütésünk során azt tapasztaljuk, hogy bár a közönség kedveli az olyan BBQ-klasszikusokat, mint a sertésoldalas, pulled pork, a csirke és társai, amivel igazán le tudjuk venni a lábáról a nagyérdeműt, az a BBQ-technikával sütött marhahús. Vagyis mindenekelőtt a marhaoldalas és a…

Tovább ››

 

Címkék: marha brisket emberek helyszínek szekrényszmóker BBQ Pit Box

2016.április.01. Márkaséf

Sheperd's pie marhafarok-raguval

A sheperd's pie (pásztorpite, eredetileg cottage pie) angol klasszikus, amiben krumplipüré- és fűszeres ragurétegek váltakoznak, és amelyet sajttal megszórva cserépedényben sütnek át. A húsragu alapanyaga hagyományosan bárány vagy birka, ez esetben marhafarokkal dolgoztunk, amely szintén kedvelt a…

Tovább ››

 

Címkék: angol receptek marha marhafarok

2015.december.30. Márkaséf

Szaggatott marhalábszár

Sokszor és sokan teszik fel a kérdést: léteznek-e olyan alapanyagok, receptek, amelyek révén létrehozhatók magyaros jellegű BBQ-fogások? A téma kezdetektől fogva foglalkoztat bennünket is. Amikor ez ügyben zajlik eszmecsere, mindig az elsők között merül fel a marhalábszár, mint…

Tovább ››

 

Címkék: receptek marha szekrényszmóker

2015.szeptember.04. Márkaséf

Szegy a szekrényben

Mozgalmas és szakmailag roppant értékes időszakon vagyunk túl. Aktívan végigsütöttük a nyarat, különféle rendezvényeken. Mindenekelőtt Etyeken, illetve legutóbb, a Fűszerész meghívásának köszönhetően a Szigeten, ahol a műszaki csapat főhadiszállásán rendeztünk be egy…

Tovább ››

 

Címkék: marha eszközök emberek helyszínek szekrényszmóker

2015.január.07. Márkaséf

Marhaszegy, tortilla, tejano szósz

Az amerikai barbecue különleges színfoltja a mexikói határ menti övezetben követett BBQ-irányzat, amelyet jelentős tex-mex konyhai hatások tesznek roppant üdévé és izgalmassá. Első idei sütésünkben ennek a sajátos BBQ-irányzatnak a jellegzetes ízeit kerestük, és…

Tovább ››

 

Címkék: receptek marha szószok Texas brisket

2014.december.03. Márkaséf

Flank steak barbecue

Sztékhúst barbecue-zni első hallásra majdnem olyan eretnek gondolat, mint a barbecue-ra szánt húsokat előfőzni, aztán meggrillezni. Bizonyos sztékrészeket sosem barbecue-znánk (rib-eye, sirloin, fillet mignon, stb.), viszont korlátozott számban vannak olyan húsrészek, amelyek direkt…

Tovább ››

 

Címkék: marha technikák

2014.október.07. Márkaséf

Királykategória: brisket/ első lépések

A barbecue királykategóriája a marhaszegy (brisket). Ez a hagyományosan kevésbé értékesnek számító, kemény, nem igazán vonzó húsdarab a BBQ-típusú sütések emblematikus alapanyaga, Texas állam nemzeti étele. Felépítése és zsírszerkezete determinálja a lassú tűzön…

Tovább ››

 

Címkék: marha technikák brisket

2014.augusztus.02. Márkaséf

Marhaoldalas kísérletek/ 3.rész

Marhaoldalas kísérleteink záró fejezetéhez érkeztünk. Ezúttal érleletlen bikaborda került a rácsra. A három lépésben végrehajtott tesztsorozat jó néhány alapkérdésre megadta a stabil választ a barbecue-zással kapcsolatban. A barbecue húsokról készült alapposztunkban…

Tovább ››

 

Címkék: marha technikák

2014.július.28. Márkaséf

Marhaoldalas kísérletek/ 2.rész

A marhaoldalas a barbecue egyik klasszikusa, amelynek feltárását korábbi posztunkban már megkezdtük. A mostani szakaszban sztékként, frissen sütéssel készítettük el az üszőből vágott, érlelt oldalashúst. Kísérletsorozatunk első számú célja azt felderíteni, hogy melyik…

Tovább ››

 

Címkék: marha technikák

2014.július.15. Márkaséf

Marhaoldalas kísérletek/ 1.rész

A marhaoldalas a barbecue egyik kevésbé reflektorfényben lévő megoldása. Egy jó húsmarha rengeteg fejedelmi résszel rendelkezik, így az oldalas hagyományos értelemben legfeljebb másodosztályú alapanyag. Elvileg ugyan olcsóbb húsrész, de pont a barbecue egyre növekvő…

Tovább ››

 

Címkék: marha technikák

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
süti beállítások módosítása