Nyárspolgár BBQ

2024.február.16. Márkaséf

Csöves kukoricakenyér

Cornbread sticks

Az általunk hőn szeretett amerikai stílusú barbecue-zás őshazájának, az USA déli, dél-keleti államainak nosztalgikus fogása a kukoricakenyér.

dsc06040.JPG

Különleges variációja a kukoricacsöveket formázó, öntöttvas formában sütött, kisebb méretű rúdkenyér.

Ez a recept és sütőforma a nagy gazdasági világválság (The Great Depression) idején, a múlt század 30-as éveiben született, ekkor készültek az első kukoricacsöveket formázó öntöttvas sütőedények. A kenyérrudacskák átmenetet képeznek a kenyér és a muffin között, ízük enyhén édesbe hajló, de sós ételek mellé is remek opciónak bizonyulnak.

dsc06053_1.JPG

A kukoricakenyér közvetlenül és hitelesen adja át a Deep South lelkületét, az amerikai Dél hangulatát. Gyökerei az amerikai őslakos konyhákig nyúlnak vissza. A szárított, őrölt kukoricaszemek az amerikai indiánok ételkészítésének legfontosabb alapanyagát adták, sok ezer éven át.

A kukoricakenyér alapvető tulajdonságai, hogy gyorsan összeállítható, rendkívül tápláló, és szabadtűzön is elkészíthető. A tradicionális, rurális déli verzió kevésbé komplex, és durvább kukoricaőrleményből készül. A későbbi, populáris receptek jellemzője az íróval bekevert tészta, az édesebb ízprofil, és a sütőpor/ szódabikarbóna használata.

dsc06043.JPG

A kukoricakenyér felépítése, legfontosabb pillérei:

Zsiradék: Az öntöttvas sütőforma kikenéséhez. Növényi olaj, sertés- vagy marhazsír, olvasztott vaj egyaránt működhet. Emellett a tészta is tartalmaz zsiradékot, étolaj vagy olvasztott vaj formájában.

Kukoricaliszt: Sárga vagy fehér kukoricaliszt, ízlés szerinti őrlemény-méretben. Hagyományosan durvább kukoricadarát is tesznek a kukoricakenyérbe, a finomabb szerkezetű kukoricaliszttel lágyabb lesz a végeredmény.

Búzaliszt: Legfeljebb a teljes lisztmennyiség 1/4-e legyen búzaliszt. Lágyabb, puhább szerkezetet eredményez.

Cukor/ méz: A kukoricakenyér műfajilag enyhén édesbe hajló ízprofillal rendelkezik.

Só: Az ízek elmélyítésére, a harmonikus összkép kialakításához fontos.

Író: Enyhén nedves állagot kínál a kukoricarudaknak, puha, gyengén morzsalékos textúrát hoz létre, az ízprofilt pedig pikáns irányba mozdítja el.

Tojás: A megfelelő textúra eléréséért.

Kovász/ Sütőpor/ Szódabikarbóna: A levegős szerkezet megvalósításáért.

dsc06035.JPG

Hozzávalók, 20 db kenyérrúdhoz:

Kovász-starter (Leaven), opcionális

  • 40 g kovász (lehetőleg olyan, ahol a rozskovász mag utolsó etetése finomliszttel/ fehér kenyérliszttel történt)
  • 60 g fehér kukoricaliszt
  • 50 g sárga kukoricaliszt
  • 180 g víz

A kovász-startert összeállítjuk, és 8 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk beindulni.

A kovász használata az amerikai kukoricakenyereknél egyáltalán nem jellemző, ez már a mi saját hozzáadott lépésünk. Kovász mindig van itthon, és a kovász-starterrel az ízprofil még kerekebb, egyúttal a könnyebb szerkezetet is támogatja.

Tészta

  • 150 g kovász-starter
  • 240 g sárga kukoricaliszt (Molino Favero, finom őrlésű)
  • 160 g fehér kukoricaliszt (PAN, Harina de maiz, blanco)
  • 80 g búzaliszt
  • 480 g író
  • 120 g víz
  • 2 tojás
  • Vaj 50 g, olvasztott
  • Méz 45 g
  • Melasz 30 g
  • Só 12 g
  • Kardamom 3 g
  • Sütőpor 7 g (opcionális)
  • Szódabikarbóna 7 g (opcionális)

A hozzávalókat összekeverjük. Szobahőmérsékleten 60-90 percig kelesztjük.

Kamadónkat indirekt sütőkővel 200°C-ra fűtjük fel, belehelyezzük a sütőformát üresen, és felhevítjük.

dsc06021.JPG

A kukoricacsöveket formázó öntöttvas edényt az Ebay-ről szereztük be, vintage, 1970-es évekbeli darab, Made in USA felirattal.

dsc06055.JPG

Az edénnyel együtt marahaszegyzsírt is hevítettünk a kamadóban. Ebből kb. 1-1 evőkanálnyit töltünk mindegyik kukoricacső mélyedésbe, és még kb. 5 percig a sütőben hagyjuk.

dsc06019.JPG

A sütőformát kivesszük a kamadóból, és nagyobb evőkanállal mindegyik csőmélyedésbe szaggatunk a tésztából. Ezután a sütőforma visszakerül a kamadó rácsára.

dsc06023.JPG

A kis kenyérrudak sercegve sülni kezdenek, és nem fognak beleragadni a formába.

528x200_badge_10.jpg

Kamadónkat (jelen esetben Kamado BONO Grande Red) az alsó és felső szellőzők finomhangolásával folyamatosan 200°C-on tartjuk.

dsc06017.JPG

A sütési idő 18-20 perc. Szokás még az elkészült kenyérrudaknak a felfelé néző oldalát a sütés végeztével olvasztott vajjal átkenni.

dsc06045.JPG

A kenyérrudaknak az az oldala, amely az öntöttvassal érintkezve sült, aranybarna és ropogós.

dsc06032.JPG

A másik oldaluk lágyabb és puhább, éppen csak pirult. Ha másnap használjuk fel, érdemes sütőben átmelegíteni.

dsc06033.JPG

Frissen sütve, azon melegében az igazi!

e825fcb5-7920-4775-8834-ba2313d943bc.jpg

Bármilyen BBQ-vacsorához, összejövetelhez látványos, autentikus kísérőfogás lehet.

cb_01.jpg

Sokan nosztalgikus reggeli kenyérként fogyasztják, kalács helyett, vajjal és lekvárral.

dsc06026.JPG

Csilikhez, ragukhoz, levesekhez is nagyszerű kísérők, mi pl. egy másik kedvenc fogásunk, a chile verde (új-mexikói zöld csili) mellé kínáljuk előszeretettel.

 

Címkék: receptek kenyér kovász kukorica öntöttvas

A bejegyzés trackback címe:

https://nyarspolgar.hu/api/trackback/id/tr2718326595

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
süti beállítások módosítása